Ingrédients :
-1 poularde de 2kg ,à défaut un beau poulet de Bresse,
-50gr de morilles sèches,
-20cl de vin jaune (ou Savagnin),
-3 échalotes,
-2 tablettes de bouillon de volaille,
-30cl de crème fraîche, 2 c.à soupe d'huile,
-50gr de beurre,
-sel, poivre.
Faites tremper les morilles 15mn dans de l'eau tiède ,puis rincez-les sous l'eau courante, épongez-les soigneusement et réservez-les.
Découpez la volaille .Faites chauffer 30gr de beurre et l'huile dans une grande sauteuse ,et mettez les morceaux de volaille à dorer.
Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 20cl d'eau très chaude.Egouttez les morceaux de poulet , jetez la graisse puis remettez la sauteuse sur le feu.Versez le vin dedans, grattez le fond avec une spatule , ajoutez 20 cl de crème et le bouillon.Mélangez, puis ajoutez les morceaux de poulet,salez, poivrez et mélangez encore.Laissez mijoter à feu moyen sans couvrir pendant 30mn minimum.Personnellement j'épaissis légèrement la sauce à mi cuisson avec 2 c.à soupe de farine et je couvre en partie.
Pelez et hachez finement les échalotes, dans une petite casserole faites-les étuver doucement avec le reste de beurre puis versez le reste de crème et les morilles.Laissez mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
5mn avant la fin de la cuisson du poulet,j'ajoute un demi-verre de vin jaune.
A la fin ajoutez les morilles au poulet et servez bien chaud dans un plat de service ,parsemez de cerfeuil.
On peut servir accompagné de riz basmati ou riz mélangé cuit dans du bouillon de volaille assaisonné de fines herbes et de beurre
mercredi 17 décembre 2008
lundi 15 décembre 2008
GOUGERES
pour environ 2 dz de petites gougères ,
Ingrédients :
-80gr de beurre
-1/4 de litre d'eau
-1 c.à café de sel fin
-150gr de farine
-4 œufs
-100gr de comté râpé.
Préchauffez le four à 180°C (maxi)
Dans une casserole moyenne mettez l'eau , le sel, et le beurre coupé en morceaux.
Faites chauffer doucement pour que le beurre ait le temps de fondre.Au moment où l'eau arrive à ébullition,le beurre doit être complètement fondu,ceci est indispensable.
Quand le mélange monte comme du lait,versez la farine d'un seul coup.Retirez la casserole du feu.
Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que l'eau ait absorbé toute la farine
Remettez la casserole sur feu doux et continuez à tourner pour déssecher la pâte.Cela doit former une grosse boule compacte.
Laissez refroidir 5mn ,ajoutez le 1r oeuf et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte redevienne lisse.
Ajoutez le 2me oeuf,travaillez pareillement,et le 3me .Cassez le 4me dans un bol et battez-le à la fourchette.Ajoutez le peu à peu ,selon la consistance de la pâte qui ne doit pas être trop molle.
Ajoutez le gruyère rapé
Laissez reposer 10mn.
Moulez les choux à l'aide de 2 cuillers à entremets et déposez-les sur une tôle beurrée,espacés les uns des autres.
Faites cuire sans ouvrir la porte du four.Ils sont cuits quand ils sont bien dorés.
Ingrédients :
-80gr de beurre
-1/4 de litre d'eau
-1 c.à café de sel fin
-150gr de farine
-4 œufs
-100gr de comté râpé.
Préchauffez le four à 180°C (maxi)
Dans une casserole moyenne mettez l'eau , le sel, et le beurre coupé en morceaux.
Faites chauffer doucement pour que le beurre ait le temps de fondre.Au moment où l'eau arrive à ébullition,le beurre doit être complètement fondu,ceci est indispensable.
Quand le mélange monte comme du lait,versez la farine d'un seul coup.Retirez la casserole du feu.
Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que l'eau ait absorbé toute la farine
Remettez la casserole sur feu doux et continuez à tourner pour déssecher la pâte.Cela doit former une grosse boule compacte.
Laissez refroidir 5mn ,ajoutez le 1r oeuf et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte redevienne lisse.
Ajoutez le 2me oeuf,travaillez pareillement,et le 3me .Cassez le 4me dans un bol et battez-le à la fourchette.Ajoutez le peu à peu ,selon la consistance de la pâte qui ne doit pas être trop molle.
Ajoutez le gruyère rapé
Laissez reposer 10mn.
Moulez les choux à l'aide de 2 cuillers à entremets et déposez-les sur une tôle beurrée,espacés les uns des autres.
Faites cuire sans ouvrir la porte du four.Ils sont cuits quand ils sont bien dorés.
jeudi 21 août 2008
POULET à la NOIX de COCO
Ingrédients
-1 poulet
-1 gros oignon émincé
-1 c. à soupe de curry
-safran
-1 c. à soupe de farine
-4 tomates moyennes
-1 morceau de gingembre frais
-2 gousses d'ail écrasées
-lait de coco à partir d'une noix de coco fraiche
-sel
Préparation du lait de coco :
Faire tiédir un bol d"eau
Râper (ou mixer)la pulpe de coco , verser dessus la moitié de l'eau tiède,
Presser et recueillir le lait (1er lait )
Recommencer l'opération avec l'eau restante ( 2me lait)
Cuisson
Découper le poulet en morceaux et les faire sauter à l'huile.
Ajouter l'oignon émincé , le sel , l'ail , la c. à s. de curry et le safran
Compléter avec les 4 tomates pelées et écrasées.
Verser le 2me lait de coco ainsi que l'eau de la noix de coco sur le poulet et laisser cuire doucement.
En fin de cuisson , verser le 1er lait et retirer du feu au 1er frémissement.
Servir avec riz blanc
Accompagner de chutney de mangue ,de noix de coco râpée , d'arachides grossièrement mixées.
Chutney de mangue
Pour une mangue de 500gr épluchée et coupée en morceaux:
100 gr. de cassonade
10 cl de vinaigre de vin
1/2 c. à c.de cumin et de gingembre en poudre
1 piment oiseau
2 étoiles de badiane ( anis étoilée )
sel
Mettre tous les ingrédients dans une casserole
Mélanger bien et faire cuire à feu doux jusqu'à consistance de confiture
-1 poulet
-1 gros oignon émincé
-1 c. à soupe de curry
-safran
-1 c. à soupe de farine
-4 tomates moyennes
-1 morceau de gingembre frais
-2 gousses d'ail écrasées
-lait de coco à partir d'une noix de coco fraiche
-sel
Préparation du lait de coco :
Faire tiédir un bol d"eau
Râper (ou mixer)la pulpe de coco , verser dessus la moitié de l'eau tiède,
Presser et recueillir le lait (1er lait )
Recommencer l'opération avec l'eau restante ( 2me lait)
Cuisson
Découper le poulet en morceaux et les faire sauter à l'huile.
Ajouter l'oignon émincé , le sel , l'ail , la c. à s. de curry et le safran
Compléter avec les 4 tomates pelées et écrasées.
Verser le 2me lait de coco ainsi que l'eau de la noix de coco sur le poulet et laisser cuire doucement.
En fin de cuisson , verser le 1er lait et retirer du feu au 1er frémissement.
Servir avec riz blanc
Accompagner de chutney de mangue ,de noix de coco râpée , d'arachides grossièrement mixées.
Chutney de mangue
Pour une mangue de 500gr épluchée et coupée en morceaux:
100 gr. de cassonade
10 cl de vinaigre de vin
1/2 c. à c.de cumin et de gingembre en poudre
1 piment oiseau
2 étoiles de badiane ( anis étoilée )
sel
Mettre tous les ingrédients dans une casserole
Mélanger bien et faire cuire à feu doux jusqu'à consistance de confiture
mercredi 30 juillet 2008
ENTREMETS au CHOCOLAT
Ingrédients
-200gr de chocolat noir
-2 packs de 20 cl (ou 200gr) de crème liquide stérilisée
-cacao en poudre non sucré
Recette
-râper le chocolat
-verser un pack de crème (20cl) dans une casserole et porter à ébullition,verser le chocolat rapé dedans et délayer rapidement au fouet.
-débarrasser dans un saladier
-laisser complètement refroidir et mettre au réfrigérateur.
-monter en chantilly le reste de la crème bien froide ( je la mets au congélateur, ainsi que les fouets du batteur ,1/4 d'heure avant de réaliser la recette)
et l'incorporer délicatement au chocolat refroidi
-garnir le fond d'un moule à manqué (diam: 20 cm)de papier alu pour faciliter le démoulage
-verser la crème dans le moule
-laisser quelques heures au réfrigérateur
-démouler sur un plat à tarte
-saupoudrer de cacao
-servir éventuellement avec une crème anglaise
selon goût on peut aussi le mettre au congélateur 1/2 avant de servir
-200gr de chocolat noir
-2 packs de 20 cl (ou 200gr) de crème liquide stérilisée
-cacao en poudre non sucré
Recette
-râper le chocolat
-verser un pack de crème (20cl) dans une casserole et porter à ébullition,verser le chocolat rapé dedans et délayer rapidement au fouet.
-débarrasser dans un saladier
-laisser complètement refroidir et mettre au réfrigérateur.
-monter en chantilly le reste de la crème bien froide ( je la mets au congélateur, ainsi que les fouets du batteur ,1/4 d'heure avant de réaliser la recette)
et l'incorporer délicatement au chocolat refroidi
-garnir le fond d'un moule à manqué (diam: 20 cm)de papier alu pour faciliter le démoulage
-verser la crème dans le moule
-laisser quelques heures au réfrigérateur
-démouler sur un plat à tarte
-saupoudrer de cacao
-servir éventuellement avec une crème anglaise
selon goût on peut aussi le mettre au congélateur 1/2 avant de servir
TAJINE aux COINGS
ingrédients:
2 gros oignons
4 tomates
4 gros coings
viande de mouton avec os (épaule )
1 c.à c. rase de gingembre en poudre
2 c.à s. de cannelle
2 bâtons de cannelle
1/2 verre d'huile d'olive
persil , coriandre , safran , sel , poivre
2 bonnes c.à soupe de miel
recette
Mettre la viande coupée en gros morceaux dans la cocotte avec ail , oignons émincés , huile
Cuire 5 à 10 min en remuant régulièrement
Ajouter tomates mondées ,en morceaux ,safran , cannelle en bâton , gingembre , persil , coriandre,sel poivre.
Fermer la cocotte et cuire 25 min à partir de l'émission de vapeur
Couper les coings en 4 quartiers sans les éplucher, enlever le milieu
entailler en croix chaque face bombée
mettre dans une casserole avec eau et 1 cuiller à soupe de vinaigre
Rincer
Remettre dans la casserole et recouvrir d'eau
Ajouter les 2 c.à soupe de cannelle en poudre
Laisser cuire et réduire peu à peu ,ajouter le miel et laisser caraméliser
Mettre les coings dans la cocotte avec la viande
Servir en tajine la viande avec les coings par dessus
2 gros oignons
4 tomates
4 gros coings
viande de mouton avec os (épaule )
1 c.à c. rase de gingembre en poudre
2 c.à s. de cannelle
2 bâtons de cannelle
1/2 verre d'huile d'olive
persil , coriandre , safran , sel , poivre
2 bonnes c.à soupe de miel
recette
Mettre la viande coupée en gros morceaux dans la cocotte avec ail , oignons émincés , huile
Cuire 5 à 10 min en remuant régulièrement
Ajouter tomates mondées ,en morceaux ,safran , cannelle en bâton , gingembre , persil , coriandre,sel poivre.
Fermer la cocotte et cuire 25 min à partir de l'émission de vapeur
Couper les coings en 4 quartiers sans les éplucher, enlever le milieu
entailler en croix chaque face bombée
mettre dans une casserole avec eau et 1 cuiller à soupe de vinaigre
Rincer
Remettre dans la casserole et recouvrir d'eau
Ajouter les 2 c.à soupe de cannelle en poudre
Laisser cuire et réduire peu à peu ,ajouter le miel et laisser caraméliser
Mettre les coings dans la cocotte avec la viande
Servir en tajine la viande avec les coings par dessus
mardi 15 juillet 2008
TAJINE de POULET aux OLIVES
ingrédients:
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 c.à c. de curcuma
- 1 c.à c. de cumin
- 1 c.à c. de gingembre
- 1/2 c.à c. de poivre
- safran fleur
- 1 petit bouquet de coriandre et 1 de persil plat
- 2 citrons confits
- 250 gr d'olives rouges
- un poulet
- 2 citrons frais
recette
la veille, mettre le poulet à mariner dans un bol ,entouré des citrons coupés en morceaux
le jour même ,faire revenir les oignons et l'ail hachés dans l'huile.Saler
ajouter le poulet entier avec les épices et la chair d'un citron confit coupée en morceaux
le laisser cuire 5 mn en le retournant
arroser avec 1/4 de litre d"eau et ajouter les bouquets de coriandre et de persil
laisser cuire à couvert environ 40 mn à feu assez doux
retirer le poulet et le faire dorer au four , le découper
remettre les morceaux dans la cocotte ,ajouter les olives rouges et l'autre citron confit coupé en lamelles
remettre à cuire quelques minutes
dimanche 13 juillet 2008
TAJINE d'AGNEAU aux ABRICOTS
Ingrédients:
Mettre les oignons et l'ail émincés dans un cocotte, avec du sel et de l'huile. Laisser cuire 10 minutes.
Rajouter la viande, les épices, les tomates râpées, et le bouquet garni. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen.
Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes
Retirer la viande et rajouter les abricots et les amandes dans la sauce. Au besoin rajouter un peu d'eau.
Laisser cuire 10 minutes, sans fermer la cocotte.
Remettre tout ensemble.
Servir en parsemant le plat de coriandre ciselé.
Personnellement je sers ce tajine avec du couscous,ce qui n'est pas du tout le cas au Maroc.
La version originale de cette recette m'a été donnée par Khadija E.A.
- 1/2 Kg abricots secs
- 4 oignons (rouges si possible)
- 3 tomates
- 4 gousses d'ail
- 1 bâton de cannelle
- 1 c.à c. de curcuma
- quelques filaments de safran fleur
- 1 c.à c. de cannelle en poudre
- 1/2 c.à c. de poivre noir
- 1 c.à c. de gingembre
- 1 bouquet garni
- 5 cuillères a soupe d'huile d'olive
- 300g d'amandes entières
- une épaule d'agneau coupée en gros cubes
Mettre les oignons et l'ail émincés dans un cocotte, avec du sel et de l'huile. Laisser cuire 10 minutes.
Rajouter la viande, les épices, les tomates râpées, et le bouquet garni. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen.
Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes
Retirer la viande et rajouter les abricots et les amandes dans la sauce. Au besoin rajouter un peu d'eau.
Laisser cuire 10 minutes, sans fermer la cocotte.
Remettre tout ensemble.
Servir en parsemant le plat de coriandre ciselé.
Personnellement je sers ce tajine avec du couscous,ce qui n'est pas du tout le cas au Maroc.
La version originale de cette recette m'a été donnée par Khadija E.A.
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