POULET à la NOIX de COCO

Ingrédients
-1 poulet
-1 gros oignon émincé
-1 c. à soupe de curry
-safran
-1 c. à soupe de farine
-4 tomates moyennes
-1 morceau de gingembre frais
-2 gousses d'ail écrasées
-lait de coco à partir d'une noix de coco fraiche
-sel

Préparation du lait de coco :
Faire tiédir un bol d"eau
Râper (ou mixer)la pulpe de coco , verser dessus la moitié de l'eau tiède,
Presser et recueillir le lait (1er lait )
Recommencer l'opération avec l'eau restante ( 2me lait)

Cuisson
Découper le poulet en morceaux et les faire sauter à l'huile.
Ajouter l'oignon émincé , le sel , l'ail , la c. à s. de curry et le safran
Compléter avec les 4 tomates pelées et écrasées.
Verser le 2me lait de coco ainsi que l'eau de la noix de coco sur le poulet et laisser cuire doucement.
En fin de cuisson , verser le 1er lait et retirer du feu au 1er frémissement.

Servir avec riz blanc
Accompagner de chutney de mangue ,de noix de coco râpée , d'arachides grossièrement mixées.

Chutney de mangue
Pour une mangue de 500gr épluchée et coupée en morceaux:
100 gr. de cassonade
10 cl de vinaigre de vin
1/2 c. à c.de cumin et de gingembre en poudre
1 piment oiseau
2 étoiles de badiane ( anis étoilée )
sel
Mettre tous les ingrédients dans une casserole
Mélanger bien et faire cuire à feu doux jusqu'à consistance de confiture