TAJINE d'AGNEAU aux ABRICOTS

Ingrédients:

• 1/2 Kg abricots secs
• 4 oignons (rouges si possible)
• 3 tomates
• 4 gousses d'ail
• 1 bâton de cannelle
• 1 c.à c. de curcuma
• quelques filaments de safran fleur
• 1 c.à c. de cannelle en poudre
• 1/2 c.à c. de poivre noir
• 1 c.à c. de gingembre
• 1 bouquet garni
• 5 cuillères a soupe d'huile d'olive
• 300g d'amandes entières
• une épaule d'agneau coupée en gros cubes

Monder les amandes : les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante pour enlever facilement la peau.
Mettre les oignons et l'ail émincés dans un cocotte, avec du sel et de l'huile. Laisser cuire 10 minutes.
Rajouter la viande, les épices, les tomates râpées, et le bouquet garni. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen.
Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes
Retirer la viande et rajouter les abricots et les amandes dans la sauce. Au besoin rajouter un peu d'eau.
Laisser cuire 10 minutes, sans fermer la cocotte.
Remettre tout ensemble.
Servir en parsemant le plat de coriandre ciselé.

Personnellement je sers ce tajine avec du couscous,ce qui n'est pas du tout le cas au Maroc.

La version originale de cette recette m'a été donnée par Khadija E.A.