ENTREMETS au CHOCOLAT

Ingrédients

-200gr de chocolat noir
-2 packs de 20 cl (ou 200gr) de crème liquide stérilisée
-cacao en poudre non sucré

Recette

-râper le chocolat
-verser un pack de crème (20cl) dans une casserole et porter à ébullition,verser le chocolat rapé dedans et délayer rapidement au fouet.
-débarrasser dans un saladier
-laisser complètement refroidir et mettre au réfrigérateur.
-monter en chantilly le reste de la crème bien froide ( je la mets au congélateur, ainsi que les fouets du batteur ,1/4 d'heure avant de réaliser la recette)
et l'incorporer délicatement au chocolat refroidi
-garnir le fond d'un moule à manqué (diam: 20 cm)de papier alu pour faciliter le démoulage
-verser la crème dans le moule
-laisser quelques heures au réfrigérateur
-démouler sur un plat à tarte
-saupoudrer de cacao
-servir éventuellement avec une crème anglaise

selon goût on peut aussi le mettre au congélateur 1/2 avant de servir

TAJINE aux COINGS

ingrédients:
2 gros oignons
4 tomates
4 gros coings
viande de mouton avec os (épaule )
1 c.à c. rase de gingembre en poudre
2 c.à s. de cannelle
2 bâtons de cannelle
1/2 verre d'huile d'olive
persil , coriandre , safran , sel , poivre
2 bonnes c.à soupe de miel

recette
Mettre la viande coupée en gros morceaux dans la cocotte avec ail , oignons émincés , huile
Cuire 5 à 10 min en remuant régulièrement
Ajouter tomates mondées ,en morceaux ,safran , cannelle en bâton , gingembre , persil , coriandre,sel poivre.
Fermer la cocotte et cuire 25 min à partir de l'émission de vapeur
Couper les coings en 4 quartiers sans les éplucher, enlever le milieu
entailler en croix chaque face bombée
mettre dans une casserole avec eau et 1 cuiller à soupe de vinaigre
Rincer
Remettre dans la casserole et recouvrir d'eau
Ajouter les 2 c.à soupe de cannelle en poudre
Laisser cuire et réduire peu à peu ,ajouter le miel et laisser caraméliser
Mettre les coings dans la cocotte avec la viande
Servir en tajine la viande avec les coings par dessus

TAJINE de POULET aux OLIVES

ingrédients:

• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 c.à c. de curcuma
• 1 c.à c. de cumin
• 1 c.à c. de gingembre
• 1/2 c.à c. de poivre
• safran fleur
• 1 petit bouquet de coriandre et 1 de persil plat
• 2 citrons confits
• 250 gr d'olives rouges
• un poulet
• 2 citrons frais
  

recette

la veille, mettre le poulet à mariner dans un bol ,entouré des citrons coupés en morceaux

le jour même ,faire revenir les oignons et l'ail hachés dans l'huile.Saler

ajouter le poulet entier avec les épices et la chair d'un citron confit coupée en morceaux

le laisser cuire 5 mn en le retournant

arroser avec 1/4 de litre d"eau et ajouter les bouquets de coriandre et de persil

laisser cuire à couvert environ 40 mn à feu assez doux

retirer le poulet et le faire dorer au four , le découper

remettre les morceaux dans la cocotte ,ajouter les olives rouges et l'autre citron confit coupé en lamelles

remettre à cuire quelques minutes

TAJINE d'AGNEAU aux ABRICOTS

Ingrédients:

• 1/2 Kg abricots secs
• 4 oignons (rouges si possible)
• 3 tomates
• 4 gousses d'ail
• 1 bâton de cannelle
• 1 c.à c. de curcuma
• quelques filaments de safran fleur
• 1 c.à c. de cannelle en poudre
• 1/2 c.à c. de poivre noir
• 1 c.à c. de gingembre
• 1 bouquet garni
• 5 cuillères a soupe d'huile d'olive
• 300g d'amandes entières
• une épaule d'agneau coupée en gros cubes

Monder les amandes : les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante pour enlever facilement la peau.
Mettre les oignons et l'ail émincés dans un cocotte, avec du sel et de l'huile. Laisser cuire 10 minutes.
Rajouter la viande, les épices, les tomates râpées, et le bouquet garni. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen.
Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes
Retirer la viande et rajouter les abricots et les amandes dans la sauce. Au besoin rajouter un peu d'eau.
Laisser cuire 10 minutes, sans fermer la cocotte.
Remettre tout ensemble.
Servir en parsemant le plat de coriandre ciselé.

Personnellement je sers ce tajine avec du couscous,ce qui n'est pas du tout le cas au Maroc.

La version originale de cette recette m'a été donnée par Khadija E.A.