POULARDE de BRESSE au VIN JAUNE

Ingrédients :
-1 poularde de 2kg ,à défaut un beau poulet de Bresse,
-50gr de morilles sèches,
-20cl de vin jaune (ou Savagnin),
-3 échalotes,
-2 tablettes de bouillon de volaille,
-30cl de crème fraîche, 2 c.à soupe d'huile,
-50gr de beurre,
-sel, poivre.

Faites tremper les morilles 15mn dans de l'eau tiède ,puis rincez-les sous l'eau courante, épongez-les soigneusement et réservez-les.
Découpez la volaille .Faites chauffer 30gr de beurre et l'huile dans une grande sauteuse ,et mettez les morceaux de volaille à dorer.
Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 20cl d'eau très chaude.Egouttez les morceaux de poulet , jetez la graisse puis remettez la sauteuse sur le feu.Versez le vin dedans, grattez le fond avec une spatule , ajoutez 20 cl de crème et le bouillon.Mélangez, puis ajoutez les morceaux de poulet,salez, poivrez et mélangez encore.Laissez mijoter à feu moyen sans couvrir pendant 30mn minimum.Personnellement j'épaissis légèrement la sauce à mi cuisson avec 2 c.à soupe de farine et je couvre en partie.
Pelez et hachez finement les échalotes, dans une petite casserole faites-les étuver doucement avec le reste de beurre puis versez le reste de crème et les morilles.Laissez mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
5mn avant la fin de la cuisson du poulet,j'ajoute un demi-verre de vin jaune.
A la fin ajoutez les morilles au poulet et servez bien chaud dans un plat de service ,parsemez de cerfeuil.
On peut servir accompagné de riz basmati ou riz mélangé cuit dans du bouillon de volaille assaisonné de fines herbes et de beurre

GOUGERES

pour environ 2 dz de petites gougères ,

Ingrédients :

-80gr de beurre
-1/4 de litre d'eau
-1 c.à café de sel fin
-150gr de farine
-4 œufs
-100gr de comté râpé.

Préchauffez le four à 180°C (maxi)

Dans une casserole moyenne mettez l'eau , le sel, et le beurre coupé en morceaux.
Faites chauffer doucement pour que le beurre ait le temps de fondre.Au moment où l'eau arrive à ébullition,le beurre doit être complètement fondu,ceci est indispensable.
Quand le mélange monte comme du lait,versez la farine d'un seul coup.Retirez la casserole du feu.
Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que l'eau ait absorbé toute la farine
Remettez la casserole sur feu doux et continuez à tourner pour déssecher la pâte.Cela doit former une grosse boule compacte.
Laissez refroidir 5mn ,ajoutez le 1r oeuf et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte redevienne lisse.
Ajoutez le 2me oeuf,travaillez pareillement,et le 3me .Cassez le 4me dans un bol et battez-le à la fourchette.Ajoutez le peu à peu ,selon la consistance de la pâte qui ne doit pas être trop molle.
Ajoutez le gruyère rapé
Laissez reposer 10mn.
Moulez les choux à l'aide de 2 cuillers à entremets et déposez-les sur une tôle beurrée,espacés les uns des autres.
Faites cuire sans ouvrir la porte du four.Ils sont cuits quand ils sont bien dorés.